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SALADE DE PANZANELLA ET DE SUMAC

Cette salade est un plat toscan classique qui constitue un excellent moyen d’utiliser le pain rassis. Il est rafraîchissant en été et, comme beaucoup d’aliments, si vous commencez avec des ingrédients de bonne qualité comme des tomates juteuses et du pain de bonne qualité, c’est délicieux.

Vous pouvez avoir cette salade seule ou en accompagnement.

Ingrédients

  • Environ 200g (ou 2 poignées) de pain rassis, comme un levain ou une ciabatta
  • 1 concombre libanais, coupé en bouchées
  • 1/2 oignon rouge
  • 1/2 cuillère à café de sumac
  • Huile d’olive
  • Poivre fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 petit anchois (facultatif)
  • 2 c. À thé de câpres
  • une poignée d’herbes fraîches telles que le basilic, la coriandre ou l’aneth
  • petite poignée d’olives kalamata, dénoyautées et coupées grossièrement
  • grosse poignée de jeunes tomates ou 1-2 grandes tomates, coupées en morceaux de la taille d’une bouchée
  • grosse poignée de feuilles de laitue mélangée, de roquette ou d’épinards

Méthode

  1. Préchauffer le four à 200 ° C.
  2. Trancher finement l’oignon et mettre dans un bol, puis saupoudrer de sel et de quelques bonnes touches de vinaigre de vin rouge. Masser avec les doigts et laisser reposer pendant que vous faites le reste de la salade.  Le trempage de l’oignon aide à réduire les brûlures.
  3. Déchirer le pain en petits morceaux et parsemer d’huile d’olive et d’un peu de sel. Étalez-le sur une plaque puis placez-le dans le four. Gardez un œil dessus pendant que vous préparez le reste de la salade et secouez-la pour qu’elle soit bien dorée. Il faut environ 10 à 15 minutes pour que les feuilles deviennent dorées, puis retirez-les du four.
  4. Commencez à assembler le reste de la salade dans le bol avec l’oignon. Si vous choisissez d’utiliser l’anchois, hachez-le très finement avant d’ajouter un oignon au vinaigre, puis remuez-le un peu plus.
  5. Ajouter les tomates, les olives, les câpres, le concombre, la laitue et les fines herbes.
  6. Saupoudrer le sumac et le poivre sur le dessus, puis arroser d’huile d’olive. Mélangez le tout.
  7. Lorsque le pain est doré, laissez-le refroidir une minute, puis incorporez-le à la salade.
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